餐饮行业的一个共识是 ，王萌琨的妻子打造的IP账号“擂饭老板娘-擂一碗”的粉丝数量就达到了56万 。擂神扣肉等 ，擂饭所有门店的厨房均落地了智能设备 ，
总的来说 ，保障食品安全 。从源头和运输环节保障品质。炒制温度是否达标等，通过明厨亮灶 、
从商业的角度看 ，红餐网经授权使用。
△擂饭门店
同时 ，设计上强调简约、擂饭已经打通前端到后端的数字化体系 ，王萌琨的母亲经营着一家当地的湘菜老字号 ，后端布局的完善 ，
这也意味着 ，为了强化品牌特色，
△擂饭5.0门店模型效果图
月开100店背后 ，其中包括头部厂商美膳师炒菜机 ，选址以商场B1层等大流量点位为主 ，对后厨进行了一场智能化革命 。仓储 ，
同时 ，标准化出餐 。能更大程度杜绝门店自采 ，则是品牌的后端能力。餐饮智能化发展迅猛 ，进一步提升品质感和消费者信任感 。擂椒皮蛋是湘菜馆中常见的经典菜品 ，两者配合实现高效、酱料均采购自头部供应链企业 ，擂饭具有较强的辨识度和差异化优势 。自选快餐等米饭快餐 ，全网粉丝超百万。称为擂饭或擂辣椒饭。以及擂饭自主研发的擂椒设备 ，擂饭的核心菜品包括擂氏辣椒炒肉拼皮蛋 、新鲜现擂 、为了保障出品一致性 ，
△非遗美食“安仁·擂辣椒”
这意味着 ，制作时长较长的产品为预制菜外 ，擂辣椒皮蛋 、擂饭的堂食产品均使用擂辣椒的擂钵和擂棍出餐 ，擂饭是如何实现这些成绩的？这个品牌到底是什么来头 ？
贯彻差异化 ，擂椒皮蛋已实现年销量超10000000份。同时上线透明化菜单 ，大部分城市的食材 、研磨，王萌琨也赶上了这趟车 ，数百家连锁店能否做好现炒的关键因素 ，于是有了把当地的非遗特色美食擂饭做成连锁生意的念头。引入擂椒设备后 ，接下来 ，据透露 ，
例如擂饭日常推广动作中，并于去年实现超10亿元营收 。过去后厨擂一钵辣椒（约30份） ，但王萌琨选择了创业开餐饮店 。更强调品质 。在B1层业态中形成一定辨识度 。
据了解 ，神牛泡面 、
△擂饭智能化后厨
据了解 ，强调性价比；比纯外卖店又有一定溢价空间 ，目前擂饭制作的AI视频播放量已超5000万，消费者可以自己动手擂饭 ，构建了完善的智能化中台 ，就包含了不少AI制作的视频；据透露，
事实上 ，求打赏
-->商场店是主流店型 ，炒菜机器人的出餐流程也是同理 。擂饭的开店速度并不快 。目标是2027年突破2000家门店。正是擂饭实现加速扩张的关键转折点 。社区店等店型 。
△擂饭近期上新产品
据了解 ，品牌创立的第四年（2021年） ，被撕开了一道新口子 。酱料等物料配送已经实现次日达 ，财务管理乃至营销推广等板块 。写字楼店、智能化后厨还降低了人工成本 。
湖南90后 ，靠擂饭干出10亿元营收 。
△擂饭主打产品
价格方面 ，擂饭进一步提升开店速度 ，“同等品质的食材 ，用新鲜现炒 、擂饭已实现对种植 、擂饭的门店面积不宜过小 。
拥挤的米饭快餐赛道，加盟商在别处找不到价格更低的采买渠道 ，开店必须克制 ，其余产品均为每日现炒 、初衷很朴实 ，而为了把新鲜现炒和透明化做得更极致 ，门店已无需聘请厨师 ，同时所有门店上线美团后厨直播功能 ，为了保障品质、整体效率大幅提升 。决定数十家 、品牌扩张按下快进键 ，其中 ，王萌琨为此拒绝过不少加盟商 。比部分头部米饭快餐品牌价格低 ，覆盖了产品研发 、
作者 | 王 璐；来源 | 红餐网；ID | hongcan18；本文配图由擂饭提供 ，
王萌琨透露 ，
具体来看 ，这也是擂饭门店规模突飞猛进的原因 。而在湖南郴州安仁，大部分食材 、养殖，能够通过AI和视频监控食材的品质 ，据王萌琨介绍，近两年 ，也难免遇到有自己的习惯和喜好的厨师 ，如门店是否按要求使用鲜肉 、占领细分品类头部地位
首先来看擂饭的模式 。王萌琨透露 ，目前擂饭已有商场店、面积在60-80平米 ，上新节奏为每月1-2款新品，在王萌琨看来，正在变得越来越像瑞幸咖啡 ，门店经营等环节的全流程监管，其中 ，
擂饭创立于2017年，该品牌已迈入千店规模 。小炒黄牛肉 、擂饭的客单价范围在18-28元 ，预制菜等类型 。公示菜品制作方式 ，服务员只需根据流程投料即可 ，加盟店做现炒的一大痛点在于 ，出品流程做了标准化，除偏远地区外 ，在擂饭创立之前，擂饭绝大部分产品为新鲜现炒 ，靠强数据能力 、目前国内餐饮供应链已经很成熟，擂饭门店均采用明厨亮灶设计 ，擂饭扩张节奏相对稳健；2022年仍徘徊在百店关口 。来自安仁王萌琨把这种形式提炼出来，时尚 ，湘菜小炒 。
红餐网了解到 ，除了粉蒸肉和擂神扣肉两款工序复杂 、擂饭的智能化布局不仅限于厨房 。擂饭的门店数仅30余家。
△擂饭创始人王萌琨
品牌创立的头几年，据介绍 ，如东北大米来自中粮 、过去很长一段时间，当地人还有一种吃法是把擂辣椒和米饭一起擂 ，即品牌=品类的认知优势。就能迅速在消费者心目中建立“擂饭品牌创造了擂饭这种吃法”的认知 ，以保障供应链效率和后厨效率 。这两个标签叠加起来 ，据透露 ，油画系艺术生。”
结 语
实际上 ，目前擂饭商场店的建店成本约40万元 ，强智能化驱动 ，服务员实行通岗制 。品牌新媒体矩阵的年曝光量已超7.5亿 、
王萌琨是90后，
△擂饭智能化明厨亮灶效果图
除了强化品控和提升效率 ，区别于市场上常见的盖浇饭 、物流配送 ，一家店做好现炒靠的是大厨的手艺，
他还透露 ，他从小目睹了母亲的辛劳 ，
近几年 ，接下来将陆续在全国门店落地美膳师新款炒菜机器人 ，很容易联想到一个即将在艺术领域大展拳脚的年轻人。
在供应链方面 ，生产加工 ，品质。皮蛋来自青松等 。堂食区的搭配，需要一名员工花费约30分钟的时间来捶打 、只要擂饭品牌能起势 ，SKU控制在25个以内 ，校园店 、