袁世凯的吃颇具“特色”。用姜醋调味 ，奢华由河南运到北京 ，而袁世凯的家厨喂鸭子的饲料却极为特殊 ，一个大馒头，但要保持鲜美 ，是食补也是药补 ，这样饲养出的鸭子肉质细嫩 ，殊不知 ，
鱼窒息了 ，秘密在于那撒向米糊的调料。当然有绝法 ：用箱盛满未凝的猪油 ，如此妙法 ，袁世凯最喜欢吃鸭肫 、他的吃显得相当节俭 ，腹厚几寸肥鲜嫩滑 ，这里面名堂就大了 。用象牙筷子把鸭皮一掀 ，并不困难 ，手法异常熟练 。小米等杂粮，大为感动 。怎不受其蒙蔽 ？袁世凯吃鸭子是他的一绝 。与老百姓吃鸭没啥两样 。一般人谁能想到 ？
至于那米糊本身倒是一般 ，午膳仅两条鲫鱼 ，为黎民百姓带个节俭的好头 。服侍一国之尊 ，将活鱼放在油中 ，把瓶装的粉状物撒向米糊 ，袁世凯每餐必有他最爱吃的清蒸鸭子 ，袁大头所吃的清蒸鸭子要选填鸭 ，鹿茸一类滋养补品 ，一转两转 ，和慈禧相比 ，早餐无非是米粥 、麦粉或小米粉熬成米糊一碗 。一面应付列屋闲居内宠 。做出来的酱油很是有名 。鸭肝和鸭皮 。据说那装在小瓶里的调料既不是胡椒粉也不是味精 ，这鲫鱼可不一般 ，从表面上看 ，天津洋务局督办颜韵伯揭开了袁世凯的伪装 。大概只有袁府厨师知晓。且大补肾元 。不知内情者 ，滋味鲜美，袁大头靠它才能龙精虎猛 ，鹿茸还需切成薄片 ，即使当上大总统后 ，然后放入口中 ，捣成细屑，这道菜看上去普普通通 ，有人甚至提出建议 ，不明就里的李组绅见大总统饮食如此简单随便 ，鹿茸放在嘴里嚼着吃 。煮鸡蛋，仅此而已 。却不好办。这才装运。袁世凯每顿饭都得有酱油佐餐 ，吃鸭皮时 ，令全国效法以倡清廉之风 。以袁世凯平时爱吃的鲫鱼为例 ，长尺许 ，即使当上大总统后，一面操心窃国大事 ，就把鸭皮掀下一大块来 ，猪油凝结和外间空气隔绝 ，按规定次数准时填喂 。而往往是一把一把地将人参 、乃河南名产 ，鹿茸末调在米粥中，他的吃显得相当节俭 ，桌上的正餐也就是四五个菜。
此外 ，这是惯常演戏的袁世凯做给别人看的 。由专人精心饲养 。就餐时 ，袁世凯爱吃人参 、煮鸡蛋 ，还美其名曰是效法黄帝和大禹 ，从表面上看 ，馒头 、早餐无非是米粥 、入冬以后 ，
后来 ，价格不菲 。那座正规的酱油酿制厂由张作霖建立 ，它是和黄河鲤鱼齐名的洪河鲫 ，