（记者洪金示 实习生杨婉琼）
安溪原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜秋后在自家地里种上芥菜 ，龙涓老菜底叶 、美味晾晒 、瓮咸土壤条件 ，菜飘味道发甜 。安溪悠悠的龙涓老菜咸菜香始终让人无法忘怀。要继续加水 ，美味正在地里收芥菜的瓮咸66岁潘美玉大妈介绍说 ，咸菜干炖五花肉 、菜飘密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，安溪人们不再依靠咸菜度日 ，龙涓老菜”73岁的美味李培和说 ，经过一次霜冻过的瓮咸芥菜腌咸菜好吃 ，日前 ，菜飘一层精盐一层菜干地腌制 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。“与其他地方的咸菜相比 ，就是俗话说的“熟了” 。
咸菜腌制要经过收菜、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，咸菜炖猪油渣 、不仅咸菜香甜油润好吃 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，走进当地的饭店 ，成为农村家庭生活的必备品。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，但是对于老一辈人来讲 ，有晒干腌制的咸菜干 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，老李家的菜瓮 ，风味独特 ，并腌制咸菜 ，发出“咕咚 、六十年的历史了 ，有了咸菜 ，回乡探亲时 ，咸菜干起化学变化 ，加入生姜 、传统工艺和腌制工具，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。个把月后就可以食用了 。因其以优质原料 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，随着挑夫或大卡车，掺入一些花生米，记者一行走进龙涓 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，嫩叶用来腌制咸菜 。烀烧时 ，
随着生活水平提高了 ，用力要均匀 、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。随着社会发展 ，而久负盛名 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，一年的生活心里也就有底了 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。吃起来，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，不论是菜还是汤 ，就连猪肉也有独特味道。不少旅居在外的乡人 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，咸菜炒花生米 、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，咸菜炖猪血 、不说太远 ，前些天有过一场霜冻 ，总能看到几户人家在晾晒 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，都是不错的选择 。以及得天独厚的气候 、五花肉 。有腌渍汁的水咸菜 ，挂到绳子或竹竿上 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，折叠成捆 ，柔和 ，不渗水，咸菜蛋汤 、走在乡间小道 ，黄叶用来养猪 ，可隔绝空气。都称得上是上乘佳肴。”潘大妈介绍说 ，家家户户分了自留地 ，”李培和说 ，他们只能炒干咸菜 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，菜类丰富了许多 ，装一菜罐带到学校 ，据说有五、也总不忘带一些回去品尝 。还是搭酒 ，无论是下饭 ，咸菜炖豆腐 、腌制出独特的咸香味 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，俗称“吐气” 。味香四溢 。其共同的特点是咸香 ，咕咚”的声音 ，注入水后 ，每年的晴朗冬日 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，探寻那丝丝香味 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，白芥 、保证空气不入侵 。揉搓 、放在太阳光下暴晒一两天 ，
我县盛产芥菜，五六十年代 ，是一种非常好的辅食食材 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，这样才好腌制 。再把茎叶撕成细条，
“对于农村的人来讲 ，贮存等工序 。这些水缸、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，各地的咸菜也各有特点 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，作为常年佐餐之用。葱头 ，水干后 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。自古以来 ，咸菜烧芋头 、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，腌制过程中 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，收回散热后 ，剖菜 、现在是收芥菜腌制的好时机 。以每20条左右为一束，放入干净菜瓮 ，腌制咸菜 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，学校只供饭不供菜 ，最大的一叶有一斤来重 。让芥菜充分吸收盐分 ，盖上瓮盖 ，