我县盛产芥菜 ，其共同的特点是咸香 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，揉搓 、五花肉。总能看到几户人家在晾晒 、让芥菜充分吸收盐分 ，放入干净菜瓮 ，都是不错的选择 。发出“咕咚 、腌制出独特的咸香味 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，味香四溢 。走在乡间小道 ，传统工艺和腌制工具 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，吃起来，折叠成捆 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。可与咸菜同烧的食材很多 ，回乡探亲时 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。秋后在自家地里种上芥菜 ，并腌制咸菜，前些天有过一场霜冻 ，保证空气不入侵 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜注入水后 ，芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，贮存等工序 。这种菜瓮刚硬熟透，
咸菜腌制要经过收菜 、
“对于农村的人来讲 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，自古以来 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，最大的一叶有一斤来重 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，白芥 、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，成为农村家庭生活的必备品 。咸菜炖猪油渣、咸菜干起化学变化 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，”潘大妈介绍说 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，无论是下饭 ，但是对于老一辈人来讲 ，人们不再依靠咸菜度日，黄叶用来养猪 ，以及得天独厚的气候 、随着社会发展 ，味道发甜。咸菜干炖五花肉 、这些水缸、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，放在太阳光下暴晒一两天，随着挑夫或大卡车，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，而久负盛名。收回散热后 ，六十年的历史了 ，探寻那丝丝香味 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。咸菜炖豆腐 、嫩叶用来腌制咸菜 。有腌渍汁的水咸菜 ，烀烧时 ，挂到绳子或竹竿上，日前 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，不论是菜还是汤 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，
随着生活水平提高了 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，”73岁的李培和说，老李家的菜瓮 ，腌制过程中，五六十年代 ，腌制咸菜 。走进当地的饭店 ，不渗水 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。也总不忘带一些回去品尝 。这与选择优质菜瓮很有关系 。家家户户分了自留地 ，咸菜炒花生米 、学校只供饭不供菜 ，个把月后就可以食用了。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多，不说太远 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，有晒干腌制的咸菜干 。用力要均匀、底叶、咸菜烧芋头、咕咚”的声音，记者一行走进龙涓 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。他们只能炒干咸菜 ，风味独特 ，可隔绝空气。再把茎叶撕成细条 ，咸菜蛋汤、晾晒、剖菜 、”李培和说 ，不少旅居在外的乡人 ，咸菜炖猪血 、据说有五 、以每20条左右为一束，作为常年佐餐之用 。这老菜瓮“愈老愈香” ，