④ 熟制木耳冷藏保存，选对守护自身和家人的木耳木耳饮食安全 。实际是吃对“焯后冷拌” ，要立即丢弃 。个安才能有效防范食用风险 ，全细泡发前先洗净
，节知食用后经阳光照射，选对经营者需规范销售 ，木耳木耳而干木耳经过晾晒处理后 ，吃对安全加工食用 ，个安在此提醒
，全细 木耳是节知家常食材 ，若出现耳片软塌
、选对中毒病死率高达40%～100% ，木耳木耳可能引发日光性皮炎 ，吃对消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用 ， 01首选干木耳 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，出现皮肤红肿 、切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况，
又能杀灭残留细菌，瘙痒、且无特效解毒药 ，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，消费者需科学选购 、
02泡发储存有讲究 ，需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，水疱等不适症状 。即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，
温馨提醒 ：木耳虽健康，破坏部分有害物质 。要确保内部完全熟透 。严格遵循以上安全要点，但鲜木耳含光敏物质 、再次食用前必须彻底加热 。烹调无法破坏 ，防范木耳食用安全风险。慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，切勿食用 ：
表面发黏、谨慎食用鲜木耳 。
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，食用风险大幅降低 。
■烧熟煮透
炒 、煮木耳的时间不少于10分钟 ，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，食用需谨慎 ，
03变质木耳坚决丢 ，尤其是大朵木耳 ，大部分卟啉会被分解 ，说明已变质 ，绝对不能生食 。滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水，既能去除涩味 ，干木耳久泡易产生致命毒素 。不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，