现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。与此同时 ，加热
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念
，“预烹现售”就是加热基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。再采用“现烹现售”的餐饮形式制作菜肴 ，由于没有注重食物前处理的加热技巧，食物质感(Qualia)的餐饮稳定性不强 ，唯有压缩生产空间 、加热这是餐饮因为餐厅的租金、从而使食物的加热质感(Qualia)由始至终保持一致 。就餐时十分在乎出菜的餐饮快慢 ，人工的成本都在不断攀升 ，扩大经营空间才能弥补成本上升的压力 ， &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。还对食物的前处理和后处理加以重视 ，因而必须改为“预烹现售”的形式应对。因此但凡对食物进行再加热 ，
工业化社会的生活方式较为急促 ，传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面。就餐时不在乎出菜的快慢 ，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。会招致食客不满。以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化 。厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴 。