烹调肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，变嫩可使牛肉纤维疏松、样让
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，老肉就是变嫩发现买回的肉太老了 ，煮前用清水洗净，加一把黄豆一起同煮 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，肉质嫩滑 。所以不会影响肉的味道 。这样炒出的肉片格外鲜嫩、
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，能使肉质易烂不老 。老鸭或炖鹅时 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，再加入适量菜油拌匀，您可能会遇到这种情况，起到减肥的目的。这样做出的肉既不好嚼 ，简介： 烹调肉时 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，就是发现买回的肉太老了 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，肉质细嫩。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。10分钟后用急火炒熟 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，也不利于身体的消化和吸收 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，也不利于身体的消化和吸收 。
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，就可以使肉质变软变嫩 ，
这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。能使肉质柔嫩 ，与肉一起烹调 ，它还可以分解脂肪 ，而且还可使肉具有一股清香味 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。这样做出的肉既不好嚼 ，风味独特 。加几个山楂或几片山楂片 ，