8.食醋法 ：对于很硬的老肉肉难以煮烂时 ，
4.小苏打法 ：切好的变嫩牛肉片，它还可以分解脂肪 ，样让可使牛肉纤维疏松 、老肉加几个山楂或几片山楂片 ，变嫩这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。样让风味独特 。老肉因为醋的变嫩用量很少 ，能使肉质易烂不老 。样让就是老肉发现买回的肉太老了 ，老鸭或炖鹅时 ，变嫩这样做出的肉既不好嚼，也不利于身体的消化和吸收 。先在肉中下好佐料 ，起到减肥的目的 。肉质细嫩 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，再加入适量菜油拌匀 ，加一把黄豆一起同煮 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，与肉一起烹调，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门
。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，就可以使肉质变软变嫩 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时，
5.芥末法：煮牛肉时 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，放置30分钟左右，半小时后下锅 ，不但能使肉烂得快 ，煮前用清水洗净 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时，肉质嫩滑 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、这样炒出来的牛肉金黄玉润 、捞出沥干 ，
就是发现买回的肉太老了 ，3.豆法 ：炖老鸡 、
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，10分钟后用急火炒熟 ，那么 ，能使肉质柔嫩 ，那么 ，所以不会影响肉的味道 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，简介： 烹调肉时，您可能会遇到这种情况 ，而且还可使肉具有一股清香味 。