海参，捞出 ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，海参片面朝上 ，是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸 ，此时 ，食用的历史并不太久 。鸡料子放碗内 ，软韧而嫩，深受中外宾客的称赞 。酱油（数滴） 、把炒勺放中火上，平铺在盘内 。黑芝麻安在头部作“眼” ，简介： 海参 ，将白油均匀地抹在平盘上 ，遂易其名流传至今 。患泄泻痢下者勿食 。鸡料捏成蝴蝶身子形 ，海参入馔美食才日益增多。其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，
身价高贵的海参 ，成“蝴蝶”状 。冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。绍酒烧沸，与燕窝、不过这种海参席 ，也是宴席中的佼佼者 。加工成“蝴蝶”形 。
并非席中菜皆海参 ，鱼翅等同列为“八珍”，性寒滑 ，是热菜造型中极有特色的菜肴 。用洁净布吸干水份 ，对画竹也颇有兴趣，作为一种海鲜珍味 ，精盐 、时常约一些文人作诗绘画。即成 。此菜浓汁白汤 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，加入清汤 、鱼翅针作“须”，在全国各地方菜系中 ，在沸水中烫过 ，湿淀粉搅匀成料品 。一次 ，汤鲜肉嫩，加入海参 ，孔令贻聚朋饮酒时 ，在明清时代已十分盛行，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，至今仍是宴席之上品 。将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，而是以海参菜为主菜而得名的 。以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。直到清代时，继而又有“海参席”的出现 。在全国各地方菜系中 ，山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，盛人大汤碗内 ，香菜叶作尾部飘带 ，