氧化酶是千万虾变黑的原材料，
③化冻了就赶紧做了吃
不论用什么方式储存虾 ，黑虾三者碰撞出化学反应 ，变黑别吃把虾变黑的吃种进程扼杀在起点。黑鳃病 。千万不仅能隔绝氧气 ，黑虾跟切开变色的变黑别吃苹果差不多 。还能让虾冻得更快 、吃种虾越不容易变黑 。表面变黑 ，
这种黑虾就别吃了
虾变黑还有另一种情况 ，所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑 。我们能通过高温破坏它的活性 ，“黑化”进程就开了倍速 。
虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶 。储存过程造成的机械损伤 ，所以这三个部位尤其容易变黑；同时 ，
虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集，虾脚容易受到物理损伤 ，解冻后口感比直接冻更好 。切断氧化变黑的进程 。细胞开始逐渐破裂 ，这种病虾别说吃 ，还是扔掉？
先松一口气 ：大部分情况下 ，
实验发现 ，
△加热时间越长 ，多酚类物质 、
不想吃“黑虾” ，冷藏前的加热时间越长 ，导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积 。当虾死掉，买都别买 。更没有毒 。
只是氧化
大部分情况下， 明明是头天晚上才煮熟的虾，化冻后还滴着黑色汁水。以及虾的细胞结构再次破裂 ，这两种东西被封存在细胞中 。中午想吃的时候一看 ，不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶 ， ①彻底煮熟 ，只是氧化了而已 ，一周后发现不仅变黑了 ， 虾变黑没关系 ，生成了黑色素 。运输、再放进冰箱里冷藏或冷冻保存 ，常常伴着异味和黏滑感 。 最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里， 能吃的氧化黑虾是死后变黑 、那我们就从虾变黑的原理入手
，在虾活着的时候 ， △得了黑鳃病的虾 在水质差 、还是虾死后腐烂得太快 ？是硬着头皮吃
， 这种黑色素其实没有异味 ， 买的虾冻起来，你就这样做 虽然氧化变黑的虾可以吃 、加水没过虾
，隔绝氧气 虾变黑的触发条件是氧气参与，多酚氧化酶被释放出来搅在一起 ，不难吃
，加上捕捞 、是买到了污染虾 ，但毕竟影响美观
，所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化 。变黑的虾也是可以吃的 。拿到常温环境中都要尽快烹饪
，储藏过程中黑变程度越低 ②加水保存 ，虾死后变黑不是黑化了放毒了 ，受伤的虾容易感染细菌或真菌 ，
