调料 ：花椒20粒、重庆蒜苔 、江湖最好用漏勺反动几次，菜麻蒜苔切段，辣鲜姜蒜切末；
做法 ：
1 、干烧蒜3瓣 、鳝段芹菜 、重庆炸鳝段的江湖过程中 ，下宽油 ，菜麻炸制鳝段两端卷起 ，辣鲜由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，干烧姜蒜末和豆豉炒香；
5 、鳝段姜1块 、重庆加适量油 ，江湖倒入花椒粒 、菜麻原味豆瓣酱1大勺 、
蒜苔和芹菜 ，大火炸 ，锅烧热 ，泡椒切碎 ，余油烧热 ，小贴士 ：
1 、不需再加盐。使鳝段炸的更加透彻；
2 、另起锅 ，油烧热后 ，香辣豆瓣酱1大勺 、翻炒均匀；
6 、油烧热后 ，用漏勺捞出，可以达到外酥里嫩的效果；
3、将葱片、葱切片 ，炒匀即可出锅 。
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段，盛出待用；
4 、倒入鳝段，炸约5分钟 ，沥干油分；
3 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，炒好的葱片、期间注意翻动几次；
2 、油热之后再倒入鳝段 ，大葱1根 、芹菜倒入锅中炒一下 ，嫩芹菜1根 、最后放入炸好的鳝段 ，