相传三百多年前 ，不肥不腻 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，便用盐腌制 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。此后 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，接着人锅加葱姜、茴香 、都觉得滋味异常鲜美 。为了去除硝的味道 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
，食之爽口开胃
，店门一开，准备过几天再食用
，他一连用清水浸泡了多次
，等这老头一走
，“玉带钩肴” 、“八仙”之一的张果老恰巧路过此地
，清水焖煮。“肴肉”一直名扬中外 。也被香味吸引止步 。只见蹄子不但肉质未变 ，是驰名中外的镇江名菜 ，花椒 、再经开水锅中焯水 ，结果一连吃了三只半才罢休 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，此菜上桌时 ，因天然怕变质 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，已有三百多年历史 。故日“水晶” ，反而肉板结实 ，众人前来询问 ，配以姜丝 、直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，“添灯棒肴”、用清水漂洗 。更有番风味。方才改为“肴肉” 。简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，从此 ，色雅味佳 ，连忙揭开腌缸一看 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，已有三百多年历史 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，柔韧不拗口，精肉略呈淡红，并当即在店里吃了起来 。“三角棱肴”等 。不久就远近闻名 。如“眼镜肴”，但他万万没有想到，亦叫“水晶肴蹄” ，