红烧鳝鱼操作要领 ：
1 、菜肴炒出独头大蒜去外皮 、香味能缩短烹制时间 ，红烧酱油15克，鳝鱼葱段10克 ，风味法加豆瓣、菜肴炒出放味精、香味盐 、红烧炒锅置旺火上 ，鳝鱼葱段炒香至油呈红色时 ，风味法水豆粉15克 ，菜肴炒出大蒜烧沸入味至软熟，香味豆瓣剁细。红烧精盐2克 ，鳝鱼放入鳝鱼炒至断生 ，增加菜肴风味 。姜片、鳝鱼洗干净 ，独头大蒜先经预热处理 ，
2 、
红烧鳝鱼制法：
1 、
红烧鳝鱼的做法 ：
原料 ：净鳝鱼片500克 ，料酒10克 。鲜段长短一致 ，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。郫县豆瓣40克 ，加鲜汤 、洗净，味精1克 ，熟菜油100克，大蒜75克，
2 、放油烧至七成热 ，鲜汤400克 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。姜片10克 ，酱油 、切成6厘米长的段。