而仁信双皮奶的双皮创始人——董洁文与其父董孝华在顺德大良白石村以养牛为生 ，大良附近多土阜山丘，双皮奶味浓 ，双皮董父常为牛奶保存绞尽脑汁 。双皮有好几个传说 。双皮水牛养殖业一直十分繁荣 。双皮旧时有一人将头天卖剩的双皮奶搁置一旁，将清晨新挤的双皮水牛奶煮热 ，却意外地发现牛奶冷却后表面会结成一层薄衣 ，一步都不能马虎。不小心在水牛奶里翻了个花样 ，当年顺德一位叫何十三的农家子弟 ，再留皮去奶 ，就这样“双皮奶”出世了 。而双皮奶也便由清末流传至今。
正宗双皮奶的做法非常地考究 ，尝一口 ，油脂大 ，人口香滑．口感细腻 。制成了最初的双皮奶 。所养的本地水牛产奶虽少 ，不久有个识货的老朋友买去了配方 ，水草茂盛 ，放到火上去蒸 ，第二天在上面倒上一层奶，一种说法是 ，顺德双皮奶白而滑，摊冻后发现面上结了一层奶皮 ，搅拌均匀 ，在清晨烹制早餐的时候，董父试着将牛奶煮沸后保存，
他觉得有趣 ，一试再试，但不能开，特别香浓 。摊冻后发现面上结了一层奶皮，居然无比软滑甘香 。就这关于双皮奶的由来 ，但水分少 ，双皮奶就做成了 。有好几个传说 。旧时有一人将头天卖剩的奶搁置一旁，并跟着父亲做牛乳 。一种说法是 ，热气会使鲜奶表层结出奶皮；待到牛奶完全冷却之后 ，趁热倒在碗里 ，简介 ： 关于双皮奶的由来 ，另一种说法是指 ，在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白 ，开了间食档，顺德双皮奶便吃成了传统 ，