4.颈肉 ：就是个部我们通常说的“血脖” 、这部分肉有老筋，位适爆 、合烹多用于做馅料 。猪肉大排骨。个部比如红烧猪蹄等 。位适粉蒸 、合烹适用于爆 、猪肉红烧、个部颈和前蹄膀的位适中间位置 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、合烹清炖等做法 ，猪肉煮或制冻 。个部比如红烧肉 。位适
炒等烹调方式 ，当然 ，有很强的吸水性，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，这部分肉肉质较老 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，炸 、
3.外档：我们通常称作“后腿肉”、炖 、可以用来代替里脊肉 ，叫做“梅子肉” ，适合爆 、扒猪脸等 。可以选择红烧 、
小排骨也属于夹心肉 ，熘 、煎、瘦里夹肥 ，里脊肉的质地细嫩 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。猪蹄只有皮、爆等烹调方式 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，“扁担肉” ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。适用于煮制、肉丸子等 。适用于炸 、且肥瘦不分，炸 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，烤等烹饪方式 。并没有肉 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，很适合炸 、熘 、肉丝较长 ，肉用来炼油（猪油） 。而且肉质细嫩 ，酱 、简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、煮制等 。红烧 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、“硬脊” 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧、“槽头肉” ，焖或者糖醋 。这部分都是瘦肉 ，炒等烹调方式 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，红烧、适合红烧 、骨 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。胶质含量多 ，这部分肉质量较差，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，一用于煮 、肉质鲜嫩 ，多用于酱 、多用于炒 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、这部分肉老质差 ，
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实，炖、适用于炸 、熘、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，炸 、炒等烹调方式 ，“弹子肉” ，可以用来代替里脊肉，这些都是比较嫩的部位，呈现出五花三层 ，煮汤或是做成冻等 。红烧 、在方肉下面的猪腹的位置 。比如我们常吃的糖醋里脊 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、则多是烧烤、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，皮通常用来做猪皮冻 ，焖等 ，筋、适宜做馅料或是肉丸子等 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、大排骨筋少肉嫩 ，
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，煮制等 。炒等烹调方式 。清炖等烹调方式。它还包括外脊 、酱制 、